Gourmets & Marmitons
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Boisson
Les p’tits plus...
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Crème d’Asperge
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 400 g d’asperges surgelées - 200 g de carottes - 1 oignon moyen - 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché - 1 cuillère à soupe de sésame - 5 cuillères à soupe de crème de riz - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 70 cl de lait - 1 jaune d’oeuf - 10 cl de crème liquide - 20 g de beurre - 1 bouquet garni - 1 clou de girofle - 6 grains de poivre - sel et poivre du moulin
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Un Saumur blanc
1. 2. 3. 4.
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Pelez l’oignon. Râpez les carottes (grosse grille). Faites bouillir le lait avec l’oignon piqué du clou de girofle, les grains de poivre et le bouquet garni. Délayez la crème de riz dans un peu d’eau froide, et versez-la ensuite dans le lait en remuant. Laissez mijoter sur feu doux pendant 5 minutes. Faites cuire les asperges dans juste assez d’eau pour les recouvrir. Une fois cuites, remplacez-les par les carottes que vous porterez à ébullition 30 secondes. Egouttez. Réservez. Gardez le bouillon. Préchauffez le four à 200°. Coupez les asperges en morceaux, laissez-les fondre environ 5 minutes au beurre dans une casserole. Ajoutez le lait et 10 cl de bouillon des légumes. Passez la préparation à la passoire fine en pressant. Ajoutez la crème liquide et le cerfeuil. Assaisonnez en sel et poivre du moulin. Remplissez de préparation des bols jusqu’à 2 cm du bord. Faites 4 disques avec les 2 rouleaux de pâte. Les disques doivent avoir un diamètre supérieur à celui du bol. Couvrez chaque bol d’un disque de pâte en pressant le pourtour. Badigeonnez de jaune d’oeuf, parsemez de sésame et enfournez. Faites dorer 15 minutes. Servez aussitôt et dégustez !
- Inutile d’utiliser des asperges fraiches pour cette recette. Trop peu de différence de qualité pour justifier cet achat. - Utilisez les chutes de pâte pour confectionner des buicuits apéritifs : taillez en lanières, torsadez et parsemez de sésame ,de sel et de poivre, puis dorez au four.
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