Gourmets & Marmitons
Ingrédients
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Boisson
Les p’tits plus...
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Courgettes farcies au Boeuf
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 4 courgettes rondes - 1 oignon - 80 g de boeuf haché - 80 g de riz blanc - 2 cuillères à soupe de parmesan râpé - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre - 1/2 cuillère à café d’origan - 1/2 cuillère à soupe de persil haché - 1/2 cuillère à soupe de feuilles de fenouil ciselées - 1 oeuf - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1/2 citron - sel et poivre du moulin
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Un rosé Côte de Provence
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Mettez le riz à cuire dans 5 fois son volume d’eau bouillante salée (soit 40 cl). Egouttez et réservez. Lavez les courgettes. Coupez les chapeaux. Evidez les courgettes à l’aide d’une petite cuillère, en veillant à ne pas percer la peau. Gardez la chair. Plongez les courgettes (chapeaux compris) 2 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Rafaîchissez le tout immédiatement sous l’eau froide, égouttez et réservez le jus de cuisson. Préchauffez le four à 180°. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Coupez en petits dés la chair des courgettes. Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive dans une casserole. Jetez-y le hachi de boeuf et laissez-le revenir 1 minute sur feu vif. Réduisez le feu à moyen et ajoutez les dés de courgettes. Cuisez 1 minute. Assaisonnez la farce avec l’origan, le persil, le fenouil, le cumin, le sel et le poivre du moulin. Hors du feu, ajoutez le riz égoutté et le parmesan. Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Farcissez les courgettes de cette préparation. Disposez-les dans un faitout allant au four avec un fond d’eau. Chapeautez-les. Mettez au four et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson des courgettes avec la pointe d’un couteau. Retirez-les du faitout et disposez-les dans un plat de service. Battez le jaune de l’oeuf avec le jus du demi-citron. Ajoutez 2 cuillère à soupe du jus de cuisson des courgettes. Fouettez le mélange pour obtenir une sauce onctueuse sans la faire bouillir. Versez-la aussitôt sur les courgettes et servez. Dégustez !
Ce plat, d’un faible apport calorique, valorise légumes et féculents, deux catégories d’aliments souvent négligées, et limite la quantité de boeuf, comme il serait souhaitable de le faire. Le mode de cuisson, non agressif, limite la déperdition d’eau des aliments, et préserve les éléments nutritifs. Un modèle à suivre !...
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