Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Coq au Vin
Recette de Vil Coyote
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Pour 4-6 personnes - 1 coq coupé en 8 morceaux - 100 g de beurre - 150 g d’oignons grelots - 1 oignon nouveau - 75 cl de vin rouge corsé - 10 cl de cognac - 20 g de farine - 200 g de girolles - 1 grosse carotte - 2 gousses d’ail - 1 branche de céleri - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 150 g de poitrine fumée en tranches - sel et poivre du moulin
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Au choix : - Pommes parmesanes - Pommes glacées - Pommes de terre persillées
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Au choix : - Un Coteaux-du-Giennois rouge - Un Sancerre rouge
1. 2. 3. 4. 5.
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La veille, préparez la marinade : Pelez la carotte et l’oignon nouveau. Lavez le céleri. Dans un grand saladier, versez le vin rouge. Ajoutez le thym, le céleri, le laurier et l’ail. Faites-y mariner le coq coupé de 12 à 24 heures au frais. Retirez les morceaux de coq de la marinade, et épongez-les à l’aide de papier absorbant. Mettez de côté la carotte et le bouquet garni, puis passez la marinade au chinois. Réservez. Pelez les oignons grelots. Coupez les tranches de poitrine fumée en lardons grossiers. Dans une cocotte-minute, faites dorer les morceaux de coq dans 50 g de beurre. Lorsque le coq est à demi rissolé, ajoutez les oignons grelot et mélangez. Flambez au cognac. Versez le vin et ajoutez le concentré de tomates. Salez, poivrez du moulin et ajoutez le bouquet garni (thym et laurier). Portez à ébullation. Ajoutez alors les lardons et la carotte. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 25 minutes (en position II) ou 35 minutes (en position I). Retirez les morceaux de coq et la carotte. Réservez au chaud. Faites réduire le jus de cuisson d’un tiers. Dans un grand bol, préparez un beurre manié en mélangeant les 50 g de beurre restant avec la farine. Hors du feu, incorporé ce beurre manié au jus de cuisson, et mélangez bien. Ajoutez ensuite les champignons préalablement lavés, séchés et coupés en morceau, puis la carotte coupée en rondelles épaisses. Finissez la cuisson du tout 2 à 3 minutes sans couvrir. Rectifiez l’assaisonnement. Dressez les morceaux de coq dans un grand plat, et nappez de sauce. Dégustez !
- Remplacez les girolles par des champignons de Paris si vous avez un budget plus serré ; le coq étant déjà assez cher. - Comme tout plat cuisiné qui se respecte, cuisez votre coq la veille, et réchauffez-le le lendemain. Il n’en sera que meilleur.
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