Gourmets & Marmitons
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Les p’tits plus...
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Consommé aux Nids d’Hirondelles
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 1 petite poule maigre - les abattis d’une volaille - 4 nids d’hirondelles - 1 carotte - 2 poireaux - 1 oignon - 2 clous de girofle - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni (thym, laurier et persil) - sel et poivre du moulin
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Faites tremper les nids d’hirondelles dans 1 litre d’eau froide pendant 2 bonnes heures. Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Epluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Ne gardez que les blancs de poireaux. Préparez la poule : Enlevez le foie et le gésier. Lavez-les avec les autres abattis. Egouttez-les. Mettez 2,5 litres d’eau dans un grand récipient, ajoutez la poule, les abattis, les légumes, le bouquet garni et du sel et du poivre du moulin. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu modéré mais régulier pendant 1 heure. Ecumez au besoin. Egouttez les nids d’hirondelles, nettoyez-les avec soin pour enlever les débris qui peuvent rester. Mettez 1 litre d’eau dans un récipient. Portez à ébullition et ajoutez les nids d’hirondelles. Faites bouillir régulièrement et à chaleur modérée pendant 7 minutes. Egouttez les nids d’hirondelles blanchis et réservez-les. Recouvrez un tamis avec un linge et filtrez le bouillon de poule. Remettez sur le feu et portez à ébullition. Jetez-y les nids d’hirondelles et laissez bouillir à petits frémissements pendant 45 minutes. Pendant cette cuisson, les nids d’hirondelles se désagrègent complètement et donnent au consommé sa consistance un peu gélatineuse. Versez ce mélange dans des bols chinois et servez bouillant. Décorez de quelques pluches de persil plat et dégustez !
Les nids d’hirondelles de trouvent désormais très facilement dans les magasins spécialisés dans la vente d’aliments éxotiques (boutiques chinoises dans les quartiers où elles sont regroupées). Ils sont aujourd’hui d’un prix abordable.
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