Gourmets & Marmitons
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Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Choucroute
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 1,5 kg de choucroute crue - 1 couenne - 1 bouteille de riesling - 100 g de saindoux - sel et poivre du moulin - 10 grains de poivre noir - 10 baies de geniève - 2 clous de girofle - 1 bouquet garni (thym et laurier) - 500 g de palette fumée - 3 jarrets de porc demi-sel - 250 g de lard fumé - 750 g de carré de porc demi-sel - 1 douzaine de saucisses de Strasbourg - 1 kg de pommes de terre
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Au choix : - Un Riesling - Une bière
1. 2. 3. 4. 5.
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Lavez la choucroute à l’eau courante, puis égouttez-la. Epluchez les oignons. Blanchissez les jarrets et le carré de porc. Coupez le lard en tranches. Dans une cocotte, déposez la couenne afin d’en tapisser complètement le fond. Ajoutez-y les oignons piqués de clous de girofle, la choucroute, les baies de geniève, le poivre en grains, le bouquet garni, les viandes et le saindoux. Versez le vin sur le tout. Salez très modéremment et poivrez du moulin. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures 30. Au bout de ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez alors le lard fumé et les pommes de terre dans la cocotte. Laissez encore cuire pendant 30 minutes. Faites pocher les saucisses à l’eau frémissante. Rectifiez l’assaisonnement et dressez sur un plat de service la choucroute surmontée des viandes, des saucisses et entourée de pommes de terre, après avoir ôté la couenne, le bouquet garni et les oignons. Servez très chaud et dégustez !
-Vous pouvez acheter de la choucroute déjà cuite. Le goût sera différent néanmoins. Dans ce cas, laissez cuire le chou 20 minutes au lieu des 2h30. - La choucroute est un plat somptueux qui met les charcuteries à l’honneur. N’hésitez pas à en ajouter davantage.
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