Gourmets & Marmitons
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Les p’tits plus...
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Charlotte de Saumon aux Asperges
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 1,5 kg d’asperges vertes - 200 g de saumon fumé - 25 cl de crème fraîche liquide - 250 g de fromage frais demi-sel - 2 feuilles de gélatine (4 g) - 1/2 botte de ciboulette - 1 brin d’aneth - 15 g de beurre - sel et poivre du moulin
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Un Riesling
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Epluchez les asperges. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Taillez-les une fois refroidies sur 10 cm de hauteur, pointe en haut. Découpez une bande de bristol (ou de papier cartonné) de 40 cm sur 8 cm de large et recouvrez-la de papier aluminium. Formez une couronne et maintenez-la avec du ruban adhésif sur l’extérieur. Beurrez l’intérieur à l’aide d’un pinceau. Posez la couronne beurrée sur un plat de service. Disposez des asperges, debout, tout autour, à l’intérieur, contre le bord beurré. Emincez les asperges restantes. Coupez le saumon fumé en morceaux. Faites fondre les feuilles de gélatine, préalablement ramollies à l’eau froide) dans 2 cuillères à soupe d’eau très chaude. Fouettez la crème très froide en chantilly. Incorporez-la au fromage frais, lui-même également fouetté, pour l’assouplir. Ajoutez la gélatine fondue, du sel et du poivre du moulin, la moitié du saumon fumé, les morceaux d’asperges et la ciboulette ciselée. Remplissez la couronne de préparation. Recouvrez du reste de saumon. Réservez au frais pendant 4 bonnes heures. Au moment de servir, retirez délicatement le bristol et décorez d’aneth. Dégustez !
- Vous pouvez utiliser de la truite fumée à la place du saumon. - Vous pouvez proposer des morceaux de citron pour celles et ceux qui aiment en mouiller le saumon fumé.
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