Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Carbonade Languedocienne
Recette de Vil Coyote
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Pour 5 personnes - 700 g de filet mignon de porc - 500 g de boudin noir - 350 g de pommes à cuire (selon la saison) - 350 g d’oignons - 25 cl de bouillon de veau - 400 g de pommes de terre - 90 g de beurre - 12,5 cl d’huile d’arachide - 1 bouquet de persil - vinaigre de Xérès - sel et poivre du moulin
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Un Bordeaux Supérieur
1. 2. 3. 4.
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Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les sauter dans 45 g de beurre. Epluchez et émincez finement les oignons. Faites-les suer dans 2 cuillères à soupe d’huile. Faites sauter les pommes de terre épluchées dans 2 cuillères à soupe d’huile. Réservez tout au chaud Préchauffez le four à 200°. Faites colorer le filet mignon dans 45 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Mettez le filet mignon dans un plat, enfournez, et laissez cuire pendant 10 minutes. Dégraissez le plat de cuisson. Déglacez-le avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Mouillez avec le bouillon de veau. Laissez réduire de moitié. Filtrez, salez et poivrez du moulin. Dans le reste d’huile chaude, mettez à cuire le boudin entier pendant 5 minutes. Coupez le filet mignon en morceaux. Pelez le boudin. Dans un grand plat de service, disposez pommes, oignons, pommes de terre et viande. Arrosez de sauce et saupoudrez de persil haché. Dégustez !
- Terminez la décoration de votre plat en ajoutant au centre une petite grappe de groseilles. - Pour éviter que le boudin éclate lors de la cuisson, piquez-le à l’aide d’une fourchette de part en part avant de le poêler.
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