Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Bûche aux 3 Chocolats
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 10 oeufs - 150 g de sucre en poudre - 120 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 2 pincées de sel - 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre - 140 g de beurre - 10 cl de sirop de sucre - 10 cl de Banyuls - 300 g de chocolat riche en cacao - 100 g de chocolat au lait - 100 g de chocolat blanc - 3 feuilles de gélatine - 40 cl de crème fraîche liquide - 20 cl de crème fleurette - Cerises confites
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Un Champagne Brut
1. 2. 3. 4. 5.
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Préchauffez le four à 200°. Préparez le biscuit : Cassez 4 oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre. Mélangez la farine, la levure, 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe de cacao en poudre. Incorporez ensuite les jaunes et 30 g de beurre fondu. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Tapissez une plaque à biscuit rectangulaire d’une feuille de papier sulfurisé et de 20 g de beurre. Versez la préparation dessus et lissez la surface. Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Faites fondre 100 g de chaque chocolat au bain-marie dans 3 bols différents. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème liquide au chocolat blanc. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les, puis incorporez-en 1 dans chaque chocolat. Cassez 6 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporez 2 jaunes et 30 g de beurre dans chaque bol. Montez les blancs en neige, fouettez le reste de la crème liquide en chantilly et incorporez le tout dans chaque chocolat. Coupez le biscuit en 4 bandes. Délayez le Banyuls dans le sirop de sucre. Imbibez-en le biscuit. Disposez une bande de biscuit sur un plat de service. Recouvrez-le de la préparation au chocolat au lait. Posez dessus une deuxième bande. Recouvrez de la préparation au chocolat noir. Posez une troisième bande recouverte de la préparation au chocolat blanc. Finissez par poser la quatrième bande. Appuyez et placez au frais pendant 1 bonne heure. Pour le décor : Hachez le reste de chocolat riche en cacao. Portez la crème fleurette à ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre. Versez le chocolat haché et remuez au fouet. Laissez tiédir. Masquez la buche avec cette préparation. Striez-la et placez-la de nouveau 2 heures au réfrégirateur. Pour servir, décorez avec des cerises confites et dégustez !
Striez la buche à l’aide d’une fourchette. Faites-le d’une façon irrégulière, pour lui donner un aspect d’écorce d’arbre.
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