Gourmets & Marmitons
Ingrédients
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Boisson
Les p’tits plus...
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Boeuf Bourguignon
Recette de Vil Coyote
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Pour 4-5 personnes - 300 g de macreuse - 300 g de paleron - 300 g de gite - 150 g de poitrine fumée en tranches - 2 grosses carottes - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle - 150 g d’oignons grelots - 300 g de champignons de Paris - 2 gousses d’ail - 60 g de beurre - 2 cuillère à soupe d’huile d’olive - 75 cl de bourgogne - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 40 g de farine - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 1 branche de thym - 4 feuilles de laurier - 1/4 litre d’eau - sel, poivre du moulin
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Au choix : - Ecrasé de pommes de terre - Tagliatelles - Pommes vapeur
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Un Bourgogne
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La veille, préparez la marinade : Dans un grand saladier, versez le vin rouge et le sucre en poudre. Remuez. Ajoutez les 900 g de viandes (taillés en gros dés), l’oignon piqué, les carottes entières (pelées), les gousses d’ail, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mariner de 12 à 24 heures au frais. Retirer les morceaux de viande de la marinade et épongez-les à l’aide de papier absorbant. Mettez de côté les carottes, les gousses d’ail et le laurier ; jetez l’oignon piqué et le thym. Passez la marinade au chinois et réservez. Dans une cocotte-minute, faites fondre 50 g beurre avec l’huile d’olive. Faites revenir vivement les morceaux de viande. Dès qu’ils sont bien dorés, baissez le feu et ajoutez la farine. Remuez bien. Dès que la farine commence légèrement à brunir, ajoutez le concentré de tomates. Faites cuire 5 minutes à feu doux en remuant, puis ajoutez la marinade, les carottes, les feuilles de laurier et les gousses d’ail. Ajoutez 1/4 de litre d’eau. Portez à ébullition. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 25 minutes (position II) ou 35 minutes (position I). Pendant ce temps, découennez le lard fumé et coupez les tranches en gros lardons. Pelez les oignons grelos, lavez, séchez et coupez en 4 les champignons. Faites revenir les lardons dans le beurre restant. Dès qu’ils attrappent une belle coloration, ajoutez les oignons grelots et les champignons. Laissez cuire sur feu doux pendant 3 minutes. Réservez. Ouvrez la cocotte. Vérifier la sauce de cuisson. Rectifiez en eau, sel ou poivre si nécéssaire. Ajoutez ensuite les oignons grelots, les champignons et les lardons. Couvrez sans fermer la cocotte et terminez la cuisson sur feux doux de 15 à 20 minutes. Récupérez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Reversez les dans la cocotte. Servez dans un plat et dégustez !
- Faîtes le bourguignon la veille. Réchauffez le lendemain il est encore meilleur. - Vous pouvez choisir 900 g de “viande à bourguignon” telle qu’elle est vendue en grande surface. Mais veillez bien à ce qu’il y ait autant de viange dite “grasse” que de viande maigre.
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