Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
[./imprimerpag.html]
Des conseils pour imprimer cette recette ? Cliquez ici.
Blanquette de Veau
Recette de Vil Coyote
[./spatzlepag.html]
Pour 4 personnes - 1,2 kg de veau assorti (épaule, flanchet, poitrine, tendron) - 150 g de poitrine fumée en tranches - 200 g de petits champignons de Paris - 100 g d’oignons grelots - 3 carottes moyennes - 1 oignon piqué de 4 clous de girofle - 1 gousse d’ail - 1 petit citron - 1 bouquet garni (1 branche de thym et 3 feuilles de laurier) - 120 g de beurre - 5 cuillères à soupe de crème fraîche - 30 cl de vin blanc - 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc à l’estragon - 50 g de farine - 1 pincée de sucre en poudre - 1 pincée de noix de muscade - 1,2 litre d’eau - sel et poivre du moulin
[./spatzlepag.html]
[./spatzlepag.html]
Au choix : - Riz - Spätzle - Pommes vapeur
[./spatzlepag.html]
Un Pinot Noir
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Dans une cocotte-minute, disposez les morceaux de veau que vous aurez préalablement coupés en gros morceaux. Ajoutez 1 litre d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, l’oignon piqué, l’ail, les carottes et le vinaigre. Fermez la cocotte et mettez à feu vif. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laisser cuire 18 minutes (en position II) ou 25 minutes (en position I). Pendant ce temps, nettoyez et séchez les champignons. Pelez les oignons grelots. Placez les oignons grelots dans une casserole avec 20 cl d’eau, 10 g de beurre, le sucre en poudre, du sel et du poivre du moulin. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Plongez les tranches de poitrine fumée dans une casserole d’eau froide, puis portez-la à ébullition pour les blanchir. Ecumez puis égouttez les tranches de lards. Coupez les ensuite en lardons grossiers. Réunissez les lardons, les champignons et les oignons grelots égouttés dans une poëlle sans matière grasse et laissez cuire le tout durant 5 minutes à feu doux. Ajoutez les carottes coupées en gros morceaux. Réservez au chaud sans vider le jus de cuisson. Ouvrez la cocotte. Récupérez les morceaux de veau et les carottes. Filtrez le jus de veau au chinois, et faites-le réduire d’un tiers sur feu vif. Réservez. Dans une grande casserole, faites fondre 110 g de beurre. Une fois que le beurre est fondu, mais avant qu’il ne se colore, ajoutez la farine. Mélangez au fouet et attendez que la mixture prenne une consistance brunâtre. Ajoutez alors petit à petit le jus de veau réduit en fouettant vigoureusement. Ajoutez ensuite la crème fraiche et le jus de cuisson des champignons. Laissez cuire sur feu doux pendant 5 à 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre du moulin et muscade et ajoutez l’équivalent de 3 cuillères à café de jus de citron. Réservez au chaud. Disposez les morceaux de veau dans un grand plat, ajoutez par dessus (dans un désordre visuel) les carottes, champignons, oignons grelots et lardons. Passez la sauce au chinois et versez-la dessus. Dégustez !
- Une variante bretonne remplace le vin blanc par du cidre. Suivez exactement la recette en remplaçant le vin blanc par le cidre, et ajoutez également 10 cl de cidre en même temps que le citron. - Pour la décoration, ajoutez dans le plat ici et là quelques morceaux de persil.
[Web Creator] [LMSOFT]