Pour 6 personnes
- 1 l de haricots blancs frais
écossés
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 4 oignons
- 2 clous de girofle
- 250 g de lard maigre
- quelques couennes de lard ou de
jambon
- 4 tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 100 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Epluchez la carotte et les oignons. Piquez l'un d'entre eux des clous de girofle. Enveloppez le bouquet garni et les couennes et liez-les bien, à l'aide de ficèle alimentaire, pour former un fagot.
Mettez la carotte, le fagot, l'oignon piqué et environ 4 litres d'eau dans un faitout. Salez et poivrez du moulin, et portez à ébullition. Jetez-y alors les haricots. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure 15.
Pendant ce temps, mondez les tomates et hachez-les. Epluchez et pilez l'ail. Hachez les 3 oignons qui restent. Taillez le lard maigre en bâtonnets et blanchissez-les. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
Un quart d'heure avant la fin de cuisson des haricots, mettez le beurre à fondre dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les étuver sans coloration pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les lardons. Laissez-les blondir, puis ajoutez les tomates et l'ail. Salez, poivrez du moulin et laissez cuire pendant 10 minutes.
Egouttez les haricots. Ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez et continuez doucement la cuisson pendant 20 minutes.
Dans un plat de service, disposez les haricots. Parsemez de couenne de lard que vous aurez préalablement taillés, et saupoudrez de persil haché. Dégustez !
Vous pouvez cuire les haricots en cocotte-minute pour gagner du temps. Dans ce cas, amenez le premier temps de cuisson des haricots à 20-30 minutes environ, au lieu des 1h15.
Enlever la peau d'un légume ou d'un fruit, après l'avoir ébouillanté 1 à 2 minutes, puis passé sous l'eau froide.
Le légume ou le fruit doit être plongé dans l'eau déja bouillante.
Opération qui consilste à mettre un aliment dans un récipient rempli d'eau froide, que l'on porte ensuite à ébullition quelques minutes.
Généralement pour les poissons et certains légumes.
